Chùm ảnh: Hà Nội mùa cốm mới
Chưa
vào độ ngâu nhưng những cơn mưa đầu tháng Bảy bắt đầu mang hơi mát và
cái lạnh tựa tiết thu. Trong những làn gió cuối chiều trên những con
phố gần ngoại thành Hà Nội, sâu trong hơi mát, ta như bắt đầu cảm nhận
được hương lá sen xanh dìu dịu, hương lúa nếp căng mùi sữa vừa đông và
đâu đó như ngân lên những câu thơ: “Mở cửa đường thơm hoa sữa gọi/
Phải bùng ra phố phải đi thôi/ Hà Nội trời xanh màu cốm mới/ Tôi nhập
vào thu với mọi người…” (Đường thơm hoa sữa gọi - thơ Vân Long)
 |
| Hà Nội thơm mùi cốm mới... |
Dù
chưa phải lúc những cô bé hàng cốm chầm chậm đạp xe, giọng lảnh lót rao
vang: “Ai cốm đây!” hay những bà những chị áo nâu cổ tròn gánh những
gánh cốm rong có dắt thêm rơm và lá sen đi dọc các ngõ phố thì Hà Nội
cũng bắt đầu cảm nhận được một mùa cốm nữa lại sắp tới.
Không
còn như dạo xưa mà lớp cha anh ta thường kể lại: từ tháng 4, tháng 5 âm
lịch, nẻo Dịch Vọng, Từ Liêm đã lác đác có người gặt lúa nếp sớm để làm
cốm. Những dịp rằm tháng Bảy, mạn Mễ Trì, từ làng Thượng tới làng Hạ
cối giã cốm rền như tiếng bom ùng ùng cả đêm, mùi lúa non được rang vào
cuối chiều dậy mùi thơm phưng phức, làm quánh cả một vùng không gian.
Nhưng
giờ đây, cứ mỗi dịp vào vụ cốm, chúng ta vẫn thoảng nghe tiếng chày,
tiếng chảo rang êm nhẹ ở các vùng Mễ Trì, làng Vòng. Thậm chí có nơi
như Mễ Trì, đất không đủ cung cấp lúa nếp thì những người vẫn còn da
diết với cốm vẫn đi mua lúa ở các vùng quanh đó về làm.
Rồi
cuối cùng, qua những công đoạn vất vả của người làm cốm mà chỉ những
người dân được xem như… nghệ nhân của một nghề mang tính đặc trưng
của Hà thành mới hiểu, chúng ta lại được thưởng thức những gói cốm xanh
non, thơm dẻo được bọc trong lớp lá xanh non để giữ màu xanh cho cốm…
 |
| Để có được gói cốm xanh ăn với chuối tiêu chín vàng ươm thế này, người dân làng nghề Hà Nội phải rất vất vả... |
 |
|
Họ phải chọn được loại lúa: lúa nếp hoa, nếp thơm hay nếp cái hoa vàng để phù hợp cho từng loại cốm: cốm dẻo, cốm phồng... |
 |
| Sau đó phải tuốt lúa cho khéo... |
 |
| ... Rồi sàng sẩy... |
 |
| Lọc bỏ những hạt hỏng, hạt lép. |
 |
| Chọn ra những thúng cốm ngon. |
 |
| Gói cốm - trong hương cốm rồi sẽ lẫn chút hương dìu dịu của lá sen xanh. |
 |
| Và những gói cốm nhỏ mang mùi hương nếp mới đi khắp những ngõ phố Hà Nội. |