Không giống như nhiều món chay khác vốn nhạt, hương vị đơn giản, phở
chay có vị ngon đặc biệt không thua kém gì các loại phở thông thường.
Phở chay được người Việt biến tấu từ phở Hà thành - món ăn đã nổi tiếng
với người dân khắp mọi miền đất nước, cũng như du khách nước ngoài có
dịp ghé thăm thủ đô.
Dù mới xuất hiện nhưng phở chay rất được ưa chuộng vì tính đơn giản,
hương vị lại độc đáo đặc biệt. Cũng là vị ngọt của nước dùng, nựng mùi
thơm từ các loại gia vị nhưng phở chay được chế biến hoàn toàn từ thực
vật.
Giống như các loại phở khác, nước phở là yếu tố quan trọng nhất. Nếu như
nước dùng cho phở bò, phở gà được làm từ xương ống, thịt lợn, con riêng
với nồi nước dùng cho món phở chay lại thay thế bằng mía, hoa hồi, củ
cải trắng hoặc các loại thảo dược khác – những loại rau củ mang đến vị
ngọt tự nhiên. Để hấp dẫn hơn, người ta dùng thêm các loại gia vị thông
dụng khác như mì chính, hạt tiêu…
Cũng từ việc sử dụng nguyên liệu hoàn toàn là thực vật nên khi chế biến
món ăn này cần lưu ý về thời gian ninh nước dùng. Để nhân phở chín vừa
(tránh nhừ hoặc non lửa quá) cần có kinh nghiệm trong chế biến phở.
Thông thường để chế ra nồi nước dùng cho món phở chay cần ít thời gian
hơn so với các món bún, phở khác.
Mỗi người có một sở thích và thói quen dùng phở chay. Do vậy nguyên liệu
chế biếncũng rất linh hoạt. Gia vị thường dùng có hành lá, rau mùi
(quế), gừng, hạt tiêu, hoa hồi; kết hợp cùng những nguyên liệu nấm hương
(hoặc nấm rơm), mọc nhĩ, ớt tươi (ớt cay hoặc ngọt tùy ý). Với người ăn
chay bán phần thì có thể dùng thêm giò chay, thịt gà chay…
Từng đó nguyên liệu, với tỷ lệ nhất định sẽ chế biến được thứ nước phở
thơm, ngọt tự nhiên. Và, những bánh phở trắng tinh được nhúng vào nhanh
chóng, sau khoảng hai đến ba phút là hoàn thành món phở chay hấp dẫn.
Nồi nước dùng phở chay được nấu thành công thường có màu trong, dậy mùi
thơm nức cùng vị ngọt thanh mát, đặc biệt từ các nguyên liệu rau củ.
Trong xã hội hiện đại, không chỉ người nội trợ muốn làm phở chay để
phòng ngừa bệnh tật cho thành viên trong gia đình, mà có rất nhiều nhà
hàng, khách sạn đã đưa món ăn này vào thực đơn chính.
Quả thực, xã hội càng phát triển, xuất hiện ngày càng nhiều món ăn hấp
dẫn, sang trọng thì người ta lại muốn tìm đến những thức đơn giản nhẹ
nhàng mà lại hấp dẫn, bổ dưỡng như phở chay.
Lễ
chùa đã trở thành tục lệ truyền thống mà bất cứ người Việt nào cũng
thực hiện vào dịp đầu Xuân. Ngoài việc thắp hương, dâng lễ tại chùa
chiền thì trong những dịp đi lễ chùa người dân Việt còn muốn bày tỏ lòng
thành bằng việc ăn chay.
Không chỉ phục vụ cho các phật tử, mà trong xã hội hiện đại
đồ ăn chay còn được rất nhiều người ưa dùng. Ngoài tác dụng giúp tâm trí
thanh thản, nhẹ nhàng thì cũng có nhiều nghiên cứu cho rằng việc ăn
chay giúp phòng chống được nhiều bệnh tật như béo phì, cao huyết áp,
bệnh mạch vành, bệnh sỏi mật, loãng xương (Do thành phần thức ăn chay
chứa ít lượng LDL-cholesterol).
Ăn chay cũng có nhiều cách, phù hợp với sức khỏe, điều kiện
của từng người. Có thể là ăn chay thuần túy (chế biến đồ ăn chỉ từ thực
vật, tuyệt đối không có nguyên liệu từ các loài động vật, kể cả phụ gia
như mỡ); hoặc ăn chay bán phần (vẫn sử dụng một số thức ăn từ động vật,
như trứng, sữa…)
Thực phẩm chay chỉ là thực vật: rau, củ, quả và các loại ngũ
cốc. Nhưng món ăn chay thì lại rất đa dạng: từ cơm chay, bún chay, gỏi
chay đến các món có thành phần chỉ là một loại thực vật như đậu phụ, hủ
tiếu nam vang… |
(Theo Hanoimoi.com.vn)