Rau muống “lò so” của Tản Đà
Kể về món rau này trong cuốn “Tuyển tập Tản Đà 2”- do Trần Ngọc Vương và Mai Thu Huyền biên soạn, tác giả Nguyễn Tố viết: Trước tiên chọn mua những con ốc nhồi to rồi luộc ăn hay làm gì tùy í nhưng phải giữ được nguyên vỏ ốc, ngâm vôi trong độ nửa ngày rồi súc rửa sạch vỏ không còn tí ruột bẩn nào. Làm khô vỏ ốc bằng cách treo lên những cành khô khoảng 1-2 ngày. Đợi khu vườn rau muống cạn bắt đầu có ngọn non đâm chua chủa thì thu hết số vỏ ốc, cứ mỗi ngọn rau chụp một vỏ ốc vào. Quãng 15 ngày sau nhấc nhẹ các vỏ ốc ra là đã có một rổ rau muống “lò so” rất trắng, rất non, trông rất đẹp mắt mà không phải chẻ. Trong mỗi vỏ ốc là một ngọn rau muống nõn nà, trắng tinh như hình một cái “tia-rê-bu-sông”(cái mở nút chai) bằng lụa. Rau đó rửa sạch trộn dầu dấm hay canh riêu rất ngon vì nó ngọt và non hơn nhiều rau thường. Cái ngon của rau muống “lò so” còn đến từ sự đẹp mắt và cầu kỳ của cả một quá trình dài chuẩn bị, chờ đợi.
Hà Thu