Tản Đà tiên sinh ăn ốc là ăn cả vỏ!
Ngoài nghệ thuật làm thơ, viết văn, tác giả Nguyễn Tố, người tự cho mình được may mắn là đệ tử của Tản Đà trong 10 năm (từ 1928 đến 1938) đã ghi chép lại hàng chục món ăn hết sức công phu, tỷ mỉ, được nâng lên hàng nghệ thuật của nhà văn tài danh này. Trong cuốn “Tuyển tập Tản Đà 2”- NXB Hà Nội, đã dành riêng một phụ lục với tên gọi “Tản Đà thực phẩm” đem tới cho người đọc đi từ ngờ này sang bất ngờ khác khi khám phá thú vui ẩm thực của Tản Đà tiên sinh.
Nếu chỉ nói “ăn ốc cả vỏ” thì nhiều người sẽ cười cho đó là chuyện hoang đường hay chỉ là lối nói bóng gió ám chỉ nhưng không phải vậy, cách chế biến “Ốc vặn nhồi vịt” của Tản Đà tiên sinh khiến cho người ăn không chỉ thưởng thức ruột ốc thơm, ngọt mềm mà còn có thể ăn luôn cả vỏ ốc. Cách làm được ghi rất cụ thể: ”Hãy mua độ 3 xu ốc vặn, đem về ngâm nước gạo hai hay ba hôm (mỗi bữa vo gạo lại thay nước cho ốc”. Xem chừng ốc đã nhả hết rêu bùn, đem rửa sạch cả vỏ ốc. Giã nhỏ một ít vừa nghệ, vừa gừng và nửa thìa sứ muối trộn đều với ốc. Ốc đó đem nhồi vào bụng một con vịt đã làm lông sach sẽ. Mổ lấy nội tạng để đánh tiết canh và lấy lạt quấn chặt mình vịt cho ốc không thể rơi ra. Cho vịt vào chõ đồ hoặc luộc nhưng nếu hấp trong chõ thì ngon hơn. Đun lửa vừa khoảng 2 tiếng, khi ấy vỏ ốc mềm nhũn và có thể ăn cả vỏ, bùi ngon hơn cả thịt vịt. Còn thịt vịt thì vẫn chặt chấm với nước mắm tỏi, vắt chanh.
Ha Thu